ここ２～３年でかっぱ寿司は回転レーンを撤去した「すし特急」なるものに変貌を遂げ、人件費や食材の無駄を省くなどのコスト削減店舗を試験運用していましたが、業績は振るわずに2017年3月期の決算では四半期の売上が前年同期比の-7.0%の190億円、営業赤字が2億円とかなり苦戦しているようです。

個人的にはかの「すし特急」はユーザー側としても握りたての新鮮な寿司を食べることができ、会計などもスムーズになった為高評価なのですが、一般ユーザーからはかっぱ寿しは不味いという評価が定着しているのかも知れません。

》》》回転寿ずしのかっぱ寿司が回らない寿司屋になっていた

食べ放題キャンペーンを店舗・期間限定で実施

そんなかっぱ寿司が業績回復を狙って6月13日（火）～7月14日（金）の期間で食べ放題キャンペーンを行います。

平日の14時～17時の限定となっていますので、家族連れで行く事が難しいのですが平日休みの人やランチタイムをずらしても問題のない人なら行けるかも知れませんね。

制限時間は70分、料金は男性1,580円（税込 1,706円）、女性は1,380円、小学生は780円、小学生未満は無料となっています。

まあ、普通に考えたら時間帯的に小学生は行けないと思いますが（笑）

私はかっぱ寿司に行くと20皿くらいは食べる事が多いので、食べ放題の方が得をする事になりますが、10皿くらいしか食べない人にとっては逆に高くつくかも知れませんね。

食べ放題キャンペーン実施店舗

今回の食べ放題キャンペーン実施店舗は、以下の20店舗です。

・蕨店～住所: 埼玉県蕨市北町5-5-3

・佐野店～栃木県佐野市高萩町1341-6

・鴨川店～千葉県鴨川市貝渚字南川田39-1

・佐倉寺崎店～千葉県佐倉市寺崎北3-3-11

・北新横浜店～神奈川県横浜市港北区北新横浜1-4-12

・太田店～群馬県太田市新井町502-3

・東住吉店～大阪府大阪市東住吉区住道矢田5-13-9

・寝屋川香里店～大阪府寝屋川市香里西之町26-23

・西宮前浜店～兵庫県西宮市前浜町1-46

・堺美原店～ 大阪府堺市美原区黒山169-1

・小牧店～愛知県小牧市下小針天神1-6-1

・一宮インター店～愛知県一宮市島崎1-12-9

・名古屋守山店～愛知県名古屋市守山区平池東808

・八女店～福岡県八女市蒲原981-1

・広島南観音店～広島県広島市西区南観音7-13-22

・大分森店～大分県大分市大字森町553−1

・八戸類家店～青森県八戸市類家4-5-11

・泉バイパス店～宮城県仙台市泉区天神沢1-3-18

・逢谷内店～新潟県新潟市東区逢谷内6-10-17

・南松本店～ 長野県松本市双葉18-22

私が住んでいるところからは埼玉県の蕨店か、栃木県の佐野店が近いのですが交通費を考えるとかなり高くついてしまいそうです（笑）

デザートなどのサイドメニューは別料金になるものもある

かっぱ寿しで何気に支払い額が高くなってしまう物に、200円以上のデザートなどのサイドメニューがあります。

残念ながら200円以上のものに関しては別料金になるそうなので、冷静に考えるとあんまり魅力がないかも知れませんね。

私一人なら20皿以上食べる自信がありますが、平日に一人で行くものどうもなぁ・・・と感じるところです。

…と言いつつ、どうにか期間内に行ってみようとは思っていますので、後日感想などを追記します。

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》》》ペヤング納豆焼きそばを食べてみた

このパッケージからは中身がなかなか想像出来ませんが、絵具やペンキをまき散らしたみたいで食べ物っぽくありません。

あまり食欲をそそられるようなデザインでは無い事は確かですね（笑）

固形の脂っぽいかやくが入っているのかと思ったが？

背脂と聞いて連想したのが、ホープ軒のような固形の脂を乾燥させたものが入っているのでは？という事でした。

【ホープ軒】

前回の納豆がそのような感じでしたので、トッピングで背脂感を出すのかも？と考えていたのですが、全くの見当外れでした。

かやくを見る限りは何だか普通のカップラーメンに入っているようなメンマやナルト、ネギを乾燥させた物しか入っていません。

どう見てもカップラーメンの具ですよね…これは。

…と言う事は、ソースの方に背脂っぽい物が入っているという事ですね。

お湯を切って背脂ソースを掛けてみる

「今すぐソースを開けて中身を見てみたい！」と言う衝動を抑えつつ、かやくを入れてお湯を注いで待つ事3分…

ソースの袋の中には何やら黄色っぽく、ドロドロした怪しい液体が…

あんまり美味しそうじゃない…と最初は思ったのですが、どうやら袋の底には別の成分が沈殿していたようで、最後の方は茶色っぽい味噌か醤油ダレのようなものが出てきました。

見た目はあんまり美味しくなさそうですね（笑）

ソースが麺に浸み込んで行くと、脂成分が上に残ります。

このドロッとした物が背脂の正体です。

このままだと見た目がかなり微妙ですが、かき混ぜてみると結構美味しそうに見えるようになりました。

味は背脂やきそばと言うより、油そばだった

最後は結構美味しそうな見た目になったのですが、最初に想像していた物とは全く違ったものになってしまいました。

ただ、味の方は醤油ベースの豚骨ラーメンであるとか、油そばのような感じで、かなりこってりしており、私の好みの味でした。

ペヤングのやきそばの麺と油そばのタレの組み合わせは今まで経験した事がない食感ですが、これはこれでなかなか新鮮ですし、全然アリだと思います。

普通のペヤングとどちらかを選べと言われたら、私はこちらを選びますね。

ペヤング
激辛	酸辣ＭＡＸ	背脂	納豆
ペペロンチーノ	チョコレート	パクチーMAX	わかめMAX
超大盛	激辛ハーフ	にんにくMAX	各種詰め合わせ
激辛カレー

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「ペヤング」と言えば、2014年末にゴキブリ混入事件で製品の自主回収を行い、市場が極度な品薄状態になった事で改めて消費者から愛されてきたブランドだと再認識されたのが記憶に新しいところです。

「ペヤングソース焼きそば」は1975年から発売され、40年以上経った現在でもその味わいを大きく変えることなく販売され続けている、カップ焼きそば界のコカコーラのような存在です。

こちらは1980年代初頭のCMですが、当時小学生だった私の記憶に強く焼き付いています。

因みに「ペヤング」のネーミングの由来を最近知ったのですが、昔は高価だった時代のカップ麺を当時の若いカップルに二人で一つのものを仲良く食べて欲しいという願いから「ペア」と「ヤング」で「ペヤング」としたそうです。

最近では激辛ペヤングであるとか、背脂MAX、チョコレート焼きそばなど、一見すると美味しいとは思えないような焼きそばが発売されていますが、「ペヤング焼きそば+納豆」もまるか商事の新しい試みの一つと言えるでしょう。

「ペヤング焼きそば+納豆」の作り方

今回はたまたま「ペヤング焼きそば+納豆」がコンビニで販売されているのを見かけて面白そうなので何も考えずに衝動買いしてしまいました。

蓋を開けてみると、中には通常のかやくと納豆味のもとになる「後入れかやく」なるものが入っています。

どうやら納豆を乾燥させて小さく砕いたものと、粉末状まで小さくした物が含まれているようです。

通常の「ペヤングソース焼きそば」と同様にかやくを入れて3分後に湯切りをします。

ソースをかけてかき混ぜてから、この「納豆かやく」を掛けて再度かき混ぜる感じです。（この辺はお好みでかき混ぜなくても良いような気もします）

納豆の味はあんまりしなかった

乾燥した納豆を砕いて入れている為、かなり強烈に納豆の味がしそうなイメージですが、実際に食べてみると納豆の味はほとんど感じられませんでした。

また、納豆特有の臭みや粘り気もほとんどありません。（ほのかに納豆の香りがする程度）

ただし、粘り気はないものの何と表現すれば良いのか分からないような、「しっとり感」があります。

ネバネバはしないけど、唇に吸い付く感じと表現したら良いのでしょうか？

これは私が今までに体験した事がない食感です。

美味しいかと聞かれれば普通に美味しく、納豆が苦手な人でも問題なく食べられるレベルだと思いますが、納豆の味や食感を期待する人には物足りないと思います。

個人的にはもっと強烈に「納豆味！」と感じられる方が好きですね。

折角なのでもっと強烈な納豆味を期待！

まるか食品は例のゴキブリ混入事件で一時的に売上を落としているものの、数年ベースで見ていくと増収増益を続けてきた80億円の売り上げと9.5億円の利益を誇る優良企業です。

先程、カップ焼きそば界のコカ・コーラと言う表現をしましたが、「ペヤングソース焼きそば」人気と認知度がこの会社の売上の大部分を支えているといっても差し支えないでしょう。

コカ・コーラも1886年の創業から100年以上もトップシェアの座を維持しているコーラ会の巨人ですが、実は目隠しをしてコカ・コーラと業界2番手のペプシコーラのどちらが美味しく感じるかと言う実験を行った際に、ペプシコーラを美味しく感じる人が多いという結果が出ています。

ペプシコーラの追随を許さない為に、かつてはコカ・コーラもその味を微調整した時期があったそうですが、すぐに消費者からの猛烈な抗議に遭い、もとの味に戻したといういきさつがあります。

消費者にとっては、いつまでも変わらない安心出来る味と言うのがコカ・コーラの魅力の最重要ポイントだった訳です。

これはカップ焼きそば界のコカ・コーラである「ペヤングソース焼きそば」にも同様の事が言えると思いますので、懐かしくもいつも変わらない安心した味わいの「ペヤングソース焼きそば」の味はいつまでも変わらない味わいであって欲しいものです。

ただし、企業の成長という部分を考えると新しい製品の開発は必要不可欠で、その為にまるか商事はちょっと変わった味の焼きそばを販売しています。

これらの商品は、おそらく大ヒットを狙ったものではなく、話題作りや少数のコアなファン向けの物として、という側面が強いのではないかと想像します。

そう言った観点から、今回の「ペヤング焼きそば+納豆」と言うのは、確かに納豆が苦手な人でも美味しく食べられるに違いありませんが、納豆好きの人にとっては物足りません。

そもそも、消費者の選択として、これなら別に普通の「ペヤングソース焼きそば」でも良いんじゃない？と思えてしまう程度の納豆味です。

従って「ペヤング焼きそば+納豆」は企画としては面白いが味は中途半端でつまらないというのが私の評価で、今度継続販売するならばもっと強烈に「納豆味」と「納豆の食感」を再現したものにマイナーチェンジする事を期待します。

怪しいペヤングの他の焼きそばも試してみたくなってしまった

普段何気なく食べているカップ焼きそばですが、今回「ペヤング焼きそば+納豆」を食べるにあたって色々調べた結果、他のまるか商事のカップ焼きそばにも興味が湧いてしまいました。

ペヤング
激辛	酸辣ＭＡＸ	背脂	納豆
ペペロンチーノ	チョコレート	パクチーMAX	わかめMAX
超大盛	激辛ハーフ	にんにくMAX	各種詰め合わせ
激辛カレー

最も興味があるのは「背脂」と「チョコレート」です。

「背脂」は大体の察しがつきますが「チョコレート」は全く想像出来ませんので、今後随時試してみてレビューを追記します。

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そういえば最近店の前を通りががった時に看板や店構えが大きく変わっている様子に気が付いたのですが、さしたる興味も湧かなかったのでその時は特に調べる事もありませんでした。

》》》かっぱ寿司が食べ放題！？デザートはダメなものもある？

かっぱ寿司は回転ずしではなく「すし特急」なるものに変貌を遂げていた

さて、「すし特急」に変貌を遂げたかっぱ寿司ですが、名前の通り従来は寿司が回転していたレーンは動いていません。

以前と比べると、なんだかちょっと寂しい感じです。

この写真には上下二つのレーンがあり、従来は下のレーンに寿司が流れ、上のレーンは注文品が新幹線に乗って流れてくる仕様でした。

新しいシステムでは、以前はカウンターに配置されていたタブレット状の端末が、テーブルの上に備え付けてあり、そこから注文をする仕組みになっています。

システム的な部分において見た目だけで判断できるのは、回転ずしの特徴であったレーンに流れる寿司が全てなくなり、全てが注文制になったという点です。

また、レーンに寿司を流す必要がなくなった為に、皿が今までの丸型のものから、角型のものに変わっています。

このような皿が大中小の大きさで3種類程度ありました。

注文品を載せてくる新幹線も、皿の形に合わせて角型に変わり、大きくなっているようです。

見た目の目立った変化はこのようなところですが、その他にもいくつか細かいところで変わった点がありました。

例えば全てがサビ抜きになっており、テーブルに使い切りタイプのワサビが置かれている事や、醤油も1種類だけになり、これも使い切りタイプに近い中型のボトルになっています。

味は確実に良くなっている！

全てがサビ抜きになっていたり、醤油のボトルが使い切りタイプに変わっていた点は客にとってはマイナスポイントになりかねませんが、ネタは新鮮ですし、作りたてである点を差し引いても以前よりも「美味しさの面では断然アップしている」というのが家族全員で一致した意見です。

鮮度や脂の乗りが以前とは全然違うという印象を受けました。

会計の際も待たなくて良くなった

以前は会計ボタンを押すと、従業員の方が皿の枚数を数えて紙に書き込み、それをレジに持って会計を行う方法でしたが、現在ではタブレットで会計ボタンを押すと枚数と自動で枚数と金額を表示してくれるようになっています。

因みにこれは注文品が届いたときに「OK」のボタンを押すと、枚数が加算される仕組みのようです。

この後にテーブルに置いてある番号表をレジに持って行けば、スムーズに会計が終了します。

美味しくなったので、個人的にはなかなか好感の持てる変更点だと思います。

かっぱ寿司の経営不振からの脱却なるか？

かっぱ寿司がこのような大規模なシステム変更にチャレンジしているのには、ここ数年来の業績不振というものが根底にあります。

2013年には元気寿司との経営統合を模索していましたが、これが破談となり、2014年末に外食大手の「コロワイド」の傘下に入る事で決着しています。

「コロワイド」は牛角や土間土間などを傘下に収める外食業界屈指の飲食チェーンを中核とした外食総合プロデュース企業ですが、かっぱ寿司の代表取締役は「コロワイド」から選出されています。

今回のシステム変更は、かっば寿司の経営不振の立て直しという目的である筈ですが、第三者から見ても、なかなか合理的で基本に忠実な改善だと思います。

第一の目的はコストの削減

今回、目に見える部分での変更点をまとめると以下の通りです。

• レーンに寿司を流さないようにした事で、コンベアを動かす光熱費が減った
• レーンに寿司を流さないようにした事で、食材の無駄がなくなった
• 食材の無駄がなくなる事で、それを流すまでの人件費の無駄がなくなった
• 皿を丸型から角型に変えた事で、少ない面積により多くの寿司を載せて運べるようになった
• 新幹線も1回でなるべく多くの注文品を運べるように大型化し、トレーの形も出来るだけ皿がたくさん置けるように工夫されている
• 全てがサビ抜きになた事で、ワサビを塗る分の人件費が省ける
• 醤油を使い切りのボトルにする事で、醤油の容器に入れ替える人件費が省ける
• 会計の際に皿の枚数を数える分の人件費が省ける

全てを注文制にしたことで、ピーク時の厨房側の人員の増員が必要となりますが、時間帯別の人員の調整の精度を上げる事が出来ればむしろ厨房側の人員も削減出来る可能性があります。

何故なら、ひたすらレーンを流れ続けて鮮度が落ちた為に廃棄する寿司の量が減れば、1日に握る（握るのはロボットだが）寿司の量は今までよりも減るからです。

まだまだコストを削れる部分がある

同じ業界大手の「くら寿司」などは、食べた後の皿をカウンター下のボックスに入れて自動で回収するシステムを採用しています。

かっぱ寿司の場合は、会計の際に皿を数える必要はなくなりましたが、食べた後の食器の片付けは、人の手でやる事になっています。

また、客の割に店内に無駄に従業員がいるような印象を持ちましたので、更なるコストの削減も可能なように思います。

かっぱ寿司の変貌を経営者、消費者、労働者の視点で見てみると？

このテーマを語る前に前提として押さえておきたいのは、日本や欧米などの自由資本主義国家においては、経営を左右する上で非常に重要な「コスト」というものを突き詰めて考えて行った時に、「ロボットが出来る仕事はロボットにやらせた方がコストが安いので、ロボットに置き換える」という当たり前の事が、10～20年の間に非常に広い範囲の職種で起きるだろうと言われているという事です。

オックスフォード大学が認定 あと10年で「消える職業」「なくなる仕事」702業種を徹底調査してわかった
現代ビジネス　2014年11月8日

人間が行う仕事の約半分が機械に奪われる—そんな衝撃的な予測をするのは、英オックスフォード大学でAI(人工知能)などの研究を行うマイケル・A・オズボーン准教授である。

そのオズボーン氏が、同大学のカール・ベネディクト・フライ研究員とともに著した『雇用の未来—コンピューター化によって仕事は失われるのか』という論文が、いま世界中で話題となっている。

同論文の凄味は、702の職種すべてについて、コンピューターに取って代わられる確率を仔細に試算したことにある。言うなれば、これから「消える職業」「なくなる仕事」を示したに等しく、これが産業界に衝撃を与えているわけだ。

右に載せたのは、そうした「消える、なくなる」可能性の高い主な仕事である。いずれもコンピューターに代わられる確率は90%以上という驚くべき数字が弾きだされている。

経営者の視点で見た場合

かっぱ寿司の場合、この一覧表の4行目の「レストランの案内係」という職業が関わってきますが、経営者側の視点で見た場合、上にあげた8つの変更点のうち6項目が人件費の削減につながる改善となっています。

更に人件費を減らそうと考えた場合、食器をコンベアで自動で運び、自動織機洗浄機で洗って乾燥させた後に所定の位置に自動で積み上げるところまで機械化する事が考えられます。

今すぐにはロボットの導入コストが合わなくても、機械技術の進化でいずれロボットのコストの方がトータルで人件費よりも安くなることは明白です。

従って、経営者としては、トータルコストを下げる、もしくはその他のサービスの拡充を図るために為にロボットが可能な仕事はロボットに置き換え、従業員を減らします。

消費者の視点で見た場合

価値のないものを高い値段で販売するようなケースでは、高度な接客のテクニックを持った従業員が必要ですが、世間一般的に価格がある程度認知されているものや、案内を主眼においたものに関しては、高度な接客レベルは必要としません。

接客をロボットが担う事により「あの店員の態度が気に入らない！」などのクレームも減りますし、接客の標準化という意味においては大手企業にとってはロボット化した方が都合がいい事がたくさんあります。

年配層はロボットは人間味が無いから人間の接客の方が良いと考えるかも知れませんが、IT技術の進化やデジタル機器の普及によって若い世代になればなるほど、その良し悪しは別として、人間味よりも合理性や案内の正確性を求めるようになるんと考えられます。

大手銀行でも、既に接客のロボット化が始まっています。

接客用AIロボットは人間を超えるのか？――国内企業500社が導入済み
HARBOR BUSINESS Online 　3月26日(土)
店舗スタッフとして置かれるAIロボットを見る機会が増えた。昨年末、りそな銀行が一部の支店でコミュニケーションロボットSota（ソータ）を使った接客サービスの検証を行い、今年に入ってからヤマダ電機が接客ロボットNAVII（ナビー）の実証実験をスタートさせた。

AIロボットを象徴するのが、ソフトバンクが発売したAI（人工知能）を搭載する人型ロボット、Pepperだ。表情や声を読み取る独自のAI技術「感情エンジン」で、人の気持ちを数値化。人とコミュニケーションを繰り返すことで、会話のやり取りを学習する。
2014 年 12 月にネスレ日本がPepperをコーヒーマシン売り場に導入し、顧客のニーズに応じて商品の提案ができるロボット店員として話題になった。今では全国のソフトバンクショップや、銀行の窓口、カフェなどに次々導入され、現在までに採用した企業は500社を超える。

人間が当たり障りない接客をする店舗で、接客以外のサービスの質が標準の場合（例えば銀行であれば金利）と、ロボットが標準的な接客する店舗で、接客以外のサービスの質が高い場合、消費者はどちらを選ぶでしょうか？

私は接客レベルよりも正確な説明と質の高い（もしくは価格の安い）サービスを選びます。

このように考えると、労働力のロボット化は慣れてしまえば消費者にとっては良い事の方が多いと言えます。

労働者の視点で見た場合

労働力のロボット化を労働者の視点で見た場合は、グローバル化で雇用が世界の安い地域に流れるのと同じように、最もコストが掛からないロボットが担う仕事が増える為、多くの労働者は職を失います。

いや、一気にこの流れが進む訳ではないので、職を失うという表現は適切ではなく、徐々に待遇が悪くなったり、再就職が困難になったりするといったところでしょうか。

いずれにしても、10～20年後には人間にしか出来ない仕事のスキルを磨いておかなければ職にありつく事は出来なくなるでしょうし、今よりも人間が就くことが出来る職種が偏ったり減ったりすることで、それに合わせた自己育成が出来ない人は極端な低賃金で使われる時代になるかも知れません。

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元々安楽亭にはあまり良いイメージがないのですが、何故安楽亭に言ったのかというと他の焼肉屋が開いていなかったからです。

とりあえず1,000円くらいの牛焼肉ランチを頼みました。

ご飯大盛り無料でドリンクバー付き、これで1,000円ですからランチとしては妥当な値段だと思います。

しかし、いざ肉を焼いて食べてみると･･･何じゃこりゃ？やたら水っぽくて肉の味が全然しない･･･。

もちろん10年前に一度食べた時も不味かった記憶しかないのですが、今回はスタミナ太郎以下でした。

安楽亭には一生行く事はないでしょう。

安楽亭の安い肉はほとんどがアメリカ産となっており、昨年からの円安で仕入原価がかなり上がっているのでしょう。

食べ放題店の満腹剤都市伝説もそうですが、外食産業もこの円安の影響で値段は上がるわ不味くなるわで良いこと無しです。

ならもうちょっと高い店を選べと言われればそれまでですが、アベノミクスは間違いなく庶民のお財布を直撃していますね。

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